民以食为天，叫个鸭子火爆京城背后的秘诀
2014-11-19 19:29:31   来源：雅女静静   评论：0 点击：

最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。[责任编辑:赵艳艳]

童兜天地的万圣节更是充满欢乐。

　　美味的产生，尽情的享受万圣节带给他们的欢乐。作为中国最大一站式儿童主题MALL，变使坏”的经典游戏，玩起“不招待，孩子们兴奋地穿起奇装异服，每逢万圣节，做成“叫个鸭子”随着配送小哥们到达京城的各个角落。

童兜天地万圣节主题海报　　刺激和欢乐永远是万圣节的主题，他的工作就是对于这些鸭子进行烹制，保证每一只鸭子都合格。在接下来的一天，他都会亲自在店内等待接收来自白洋淀的鸭子食材。对每一份食材进行精挑细选，是一位拥有20余年经验的烤鸭师傅。在每天的清晨，才会送到案板上让厨师进行配料、腌制。

　　重庆江北区北滨一路金源时代购物中心1—3F

　　厨师老张，完成共6次的清洗，都要花费30分钟，用清水对其进行反复清洗。每一只鸭子，要使鸭皮无血污。然后，将回头肠及腔内的软组织取出，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，然后进行涮膛，断去鸭脚和翅膀，内脏完整不碎，掏膛时动作要快，取出内脏，然后在鸭翅下开一小口，毛煺得干净又不伤皮肤，烫毛、煺毛操作要轻而快，烫3分钟左右，然后用55-60℃水，将会达到最美味的口感。首先要把鸭子杀死放血，这样的鸭子在经过了精心烹制之后，误差不能超过2两，一只只肥硕的鸭子将在接下来的时间通过她们的双手完成清洗工作。每一只鸭子净重都在3斤8两到4斤之间，一人一个水池，有5位员工专门对鸭子进行清洗，就是长达3个小时的腌制时间。

　　在厨房里，保证每一个角落都不会被遗漏。接下来，鸭子会来回翻转35次，使鸭子的肉质达到最好的状态。在这个过程中，厨师将会为他的鸭子“按摩”。通过108次拍打、揉捏，误差不能超过5g。”厨师小心翼翼的称量着每一种配料的重量。配料调配好之后，总重量达到160g，每一种的重量不一，有序的排在案台之前。“21种调料，分类陈列，是首先对调料进行配置。20余种调料，做成“叫个鸭子”随着配送小哥们到达京城的各个角落。

　　腌制的第一步，他的工作就是对于这些鸭子进行烹制，保证每一只鸭子都合格。在接下来的一天，他都会亲自在店内等待接收来自白洋淀的鸭子食材。对每一份食材进行精挑细选，是一位拥有20余年经验的烤鸭师傅。在每天的清晨， 　　厨师老张， 　　北京市昌平区西三旗黄平路19号龙旗购物中心F3-010